在水果中纖維素含量高的是山楂，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。菌類（香菇、銀耳、木耳）接近50%。蔬菜類中筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達到30-40%，辣椒超過40%，其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。果蔬纖維素含量高，使得果蔬 得率低、澄清度不高、過濾速度慢等問題。加入果蔬酶制劑的纖維素酶可裂解植物細胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營養成份，同時降低果汁粘度、提高果汁過濾效率、提高果汁澄清透明度，間接提升企業生產效率。